CONSUMO EXCESSIVO DE SAL: MUITO ALÉM DA HIPERTENSÃO ARTERIAL SISTÊMICA

A incidência de doenças autoimunes vem crescendo rapidamente desde 1950. Apesar de estas condições possuírem uma suscetibilidade genética, sugere-se que a velocidade de aumento sofra a influência de fatores ambientais, tais como a dieta.

A patogênese de várias dessas condições é caracterizada pela ativação aberrante de células T auxiliares 17 (Th17), cujo papel primordial é a defesa contra bactérias e fungos. Estudos têm mostrado que a nutrição é fundamental na diferenciação das células T e, o consumo de sal, tem sido associado a indução exagerada de respostas Th17. O sal é um fator dietético que teve seu consumo exacerbado rapidamente na última metade do século, principalmente pelo maior acesso a alimentos processados e do tipo fast food. Nestes alimentos, o conteúdo de sal pode ser 100 vezes maior que o encontrado nos mesmos alimentos caseiros. Estudos observam que mesmo aumentos modestos no consumo de sal estimulam a resposta pró-inflamatória tanto in vitro quanto in vivo. Considerando que o consumo de sal pela população mundial é de aproximadamente 12g/dia, enquanto recomenda-se a redução para o consumo de 5-6g/dia, hipotetiza-se que esta redução a longo prazo tenha efeitos benéficos mais profundos do que os relacionados apenas ao risco de doença cardiovascular, com participação na redução da produção de citocinas pró-inflamatórias e da modulação da resposta imunológica atuando, potencialmente, como agente preventivo adjuvante em indivíduos com maior risco de desenvolver doenças autoimunes.

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